厨房用洗涤剂虽然对人体安全无毒，但由于洗涤剂中含有的表面活性剂具有吸附作用,若在洗餐具、蔬菜、水果等物时方法不当,则其极微量的表面活性剂可吸附在被洗物上,随食物进入人体。
因而,在厨房用洗涤剂时,切忌以下几点:
·水果、蔬菜忌久泡在洗涤剂溶液中
在配制好洗涤剂溶液时,不可将要洗的水果、蔬菜置于该溶液中浸泡过久,否则,洗涤剂残留在水果、蔬菜上的量会增多。试验表明,分别将白菜泡在洗涤剂中10秒、1分钟、5分钟后,测定白菜上的洗涤剂残留量分别为0、42.9毫克/千克、68.8毫克/千克。
·蔬菜等忌切开浸泡后再洗
如将切好的蔬菜浸泡到洗涤剂溶液中再洗,就难以冲净蔬菜中洗涤剂的残留量,因为洗涤剂表面活性剂已渗入蔬菜组织内部。有人对洋白菜不切与切开后浸泡到洗涤剂中进行了对照试验,结果发现,其洗涤剂残留量分别为4.8毫克/千克与7.4毫克/千克。
·洗涤剂溶液忌浓度过高
在用洗涤剂洗涤餐具、食物时,人们若将洗涤剂浓度增高,可造成被洗物上的洗涤剂残留量增加。浸泡时间长则其残存量更高。有人用高于常用量的洗涤剂洗蔬菜,并浸泡30分钟,尔后反复用水冲洗了10次,结果仍测出残留量高达8.9毫克/千克。
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